А зачем их юзать вообще?

Чуть более читабельный код, меньше символов (кавычек в частности). А вообще, как любой синтаксический сахар, можно не юзать)

И мне кажется, что и интерпретатор быстрее атрибуты читает чем докблоки, но не проверял.

Здесь зависит от того, используете ли вы аннотации через phpdoc